Trong nỗ lực tìm lại gạo nếp cái hoa vàng, mình mua thử một loại nhìn hao hao mà chữ toàn tiếng Trung đọc không hiểu chữ nào luôn.
Vỏ dầy (nhưng không dai như nếp cái), texture hơi khô, đậm vị, thơm nhẹ mùi cốm khá thú vị, và để ngon miệng thì theo mình thấy, tỉ lệ gạo-nước tầm 1 : 1.2; nước nhiều hơn gạo 1 chút; nhất định phải thêm dầu ăn vào vì dầu ăn sẽ làm hạt gạo dẻo và không bị khô, ngoài ra nên thêm 1 thìa bột gà. Cơm nấu xong sẽ tơi từng hạt nhưng dẻo, và có thể xúc ăn không được vì đậm vị.
Thấy ăn ngộ ngộ nên mình tìm mãi mới ra được, vì chỉ nhớ một từ là sprouted gì đó, hoá ra đây là một loại gạo nổi tiếng, germinated brown rice – gạo lên mầm.
Gạo lên mầm thực chất là gạo được ngâm nước cho nảy mầm nhẹ, tức là hạt gạo bắt đầu “thức dậy” nhưng chưa mọc mầm dài ra. Khi đó, các enzyme bên trong hạt gạo được kích hoạt và giúp tăng giá trị dinh dưỡng lên khá nhiều.
Đây là những lợi ích ‘tương truyền’ của gạo ‘Thức giấc’, còn có tên nữa là gạo GABA viết tắt của Gamma-aminobutyric acid
– Giàu GABA (Gamma-aminobutyric acid): Đây là một axit amin tự nhiên tốt cho hệ thần kinh, giúp giảm căng thẳng, dễ ngủ, ổn định tâm trạng.
– Dễ tiêu hoá hơn: Khi gạo nảy mầm, các chất khó tiêu như phytate bị phá vỡ, cơ thể hấp thụ dưỡng chất dễ dàng hơn.
– Tăng vitamin và khoáng chất: Gạo mầm có nhiều vitamin B1, B6, magie, chất chống oxy hoá, tốt cho tim mạch và hệ thần kinh.
– Ăn mềm hơn gạo lứt thường: Không còn khô và dai như gạo lứt chưa nảy mầm, nấu lên là thơm và dẻo hơn hẳn. Cái này thì phải nấu như cách mình chỉ, cứ mỗi cup thìa thêm 4 thìa dầu olive vào mới dẻo nha.
Ở Nhật Bản, người ta gọi gạo mầm là GABA rice, và nhiều loại nồi cơm điện bây giờ có luôn chế độ nấu “GABA” – tức là nó sẽ tự động ngâm và nấu gạo mầm luôn!
Còn đây là cách làm gạo mầm tại nhà:
1. Mua gạo chưa xát vỏ, và còn mầm, rửa sạch (thường thì gạo lứt là sẽ còn mắt mầm, còn gạo trắng thì lúc xát cái mắt đó đã bị mất đi rồi ko thể lên mầm đc nữa)
2. Ngâm trong nước ấm khoảng 12–24 tiếng (thay nước mỗi 6–8 tiếng để không bị chua).
3. Khi thấy hạt gạo hơi nứt nhẹ hoặc phồng lên là được.
4. Đem nấu như cơm bình thường – có thể cho thêm muối mè, rong biển, hoặc nấu cháo đều ngon.
Còn mình thấy nấu như nấu cơm gà là sẽ ngon!
Ngày 5 tháng 8 năm 2025
